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魅力山西(美食篇)正宗山西莜面栲栳栳配上这2种酱料吃简直绝了!

时间:2020-05-22 16:31:42  来源:本站  作者:

  原标题:魅力山西(美食篇) 正宗山西莜面栲栳栳配上这2种酱料吃,简直绝了!

  “莜面栲栳栳”(栲栳kǎolǎo)是山西高寒地区的一种面食小吃,是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状象“笆斗”,民间叫“栳栳”故得名。栲栳是指用用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致的圆框,形状象斗,是农家专门用来打水或装东西的一种用具,也叫“笆斗”。

  莜面栲栳栳,是山西中北部高寒地区民间的家常美食,现在已作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎。

  4.一手握住长条状面团末端的腰身处,另一只手放在末端处约大拇指宽度的地方。

  12.轻轻地向上把面皮提离案板,同时朝人体内侧方向往里绕面皮,面皮就轻松的搭在食指与拇指上。

  13.抽出大拇指,面皮就在卷曲在食指上形成中空形状,这就是制作好的栲栳栳。

  12.轻轻地向上把面皮提离案板,同时朝人体内侧方向往里绕面皮,面皮就轻松的搭在食指与拇指上。

  13.抽出大拇指,面皮就在卷曲在食指上形成中空形状,这就是制作好的栲栳栳。

  莜面栲栳栳因其独特的制作工艺,所以,成形也讲究美观,排放在蒸笼里的栲栳栳表面基本要求持平,也就是分割剂子的时候要大小一致;口感上也要以劲道为最佳。配料可以是番茄鸡蛋酱,也可以是肉末酱,还可以炒着吃吃,但在山西人的心中,最佳的酱料为“羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香”。就连康熙皇帝朝拜五台山时,也以品此为人生快事。若论营养价值,微量元素含量高,可健脑醒目,还可降低现代三高(血压高、血脂高、血糖高)。因此,莜面栲栳栳被视为“山西十大面食之一”。

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